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荔枝果皮多酚氧化酶酶促褐变的研究

谭兴杰, 周永成

中国科学院华南植物研究所

摘要

从荔枝果皮提出酚类物质, 再从提取物中分离出多酚氧化酶的天然底物, 以部分纯化的荔枝果皮多酚氧化酶作用于该底物, 有褐色产物生成, 说明荔枝果皮变褐的内因是酶促褐变。并对该底物进行了紫外吸收光谱和红外吸收光谱测定。它的紫外吸收光谱分别在215和280nm有一强一弱的吸收峰 , 它的红外吸收光谱分别在3190、1600、1500cm~(-1)有很强的吸收峰。说明此天然底物有苯环和羟基的结构, 属于酚类化合物。它也有与邻苯二酚相似的紫外吸收光谱, 说明它有与邻苯二酚相似的化学结构。图5参11

Studies on the enzynmatic browning of litchi chinensis pericarp by polyphenol oxidase

Tan Xingjie, Zhou Yongcheng

S China Inst. Bot., Acad. Sin.

Abstract

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引用本文：

谭兴杰, 周永成. 荔枝果皮多酚氧化酶酶促褐变的研究[J]. 生理学报 1987; 39 (2): .

Tan Xingjie, Zhou Yongcheng. Studies on the enzynmatic browning of litchi chinensis pericarp by polyphenol oxidase. Acta Physiol Sin 1987; 39 (2): (in Chinese with English abstract).